Bakpia Pathok Khas Yogyakarta dan Cara Membuatnya

Apa Itu Bakpia Pathok?

Bakpia Pathok adalah kue tradisional khas Yogyakarta yang terbuat dari adonan tepung terigu berisi kacang hijau manis. Oleh-oleh khas Jogja ini sangat digemari wisatawan lokal maupun mancanegara.

Nama "Pathok" berasal dari daerah asal pembuatan bakpia pertama kali di kawasan Pathuk, Yogyakarta. Seiring waktu, Bakpia Pathok mengalami inovasi isian, seperti coklat, keju, durian, hingga green tea, namun varian kacang hijau tetap menjadi favorit klasik.

Sejarah Singkat Bakpia Pathok

Bakpia pada awalnya diadaptasi dari kue pia Tiongkok yang berisi daging. Karena mayoritas penduduk Jogja beragama Islam, isi daging diganti dengan kacang hijau manis. Sejak 1948, industri rumahan Bakpia Pathok mulai berkembang dan menjadi ikon oleh-oleh dari Yogyakarta.

Bahan-Bahan dan Cara Membuat Bakpia Pathok

Bahan Kulit:

• 200 gr tepung terigu protein rendah
• 50 gr margarin
• 50 ml air matang
• 1 sdt gula pasir
• Sejumput garam

Bahan Isian Kacang Hijau:

• 150 gr kacang hijau kupas (rendam 4 jam, kukus hingga empuk)
• 100 gr gula pasir
• 100 ml santan
• Sejumput garam
• 2 lembar daun pandan (opsional)

Cara Membuat Isian:

1. Haluskan kacang hijau kukus hingga lembut.
2. Masak kacang hijau dengan gula, santan, garam, dan daun pandan hingga kalis dan bisa dipulung. Dinginkan.

Cara Membuat Kulit & Membentuk Bakpia:

1. Campurkan semua bahan kulit, uleni hingga kalis.
2. Diamkan adonan selama 20 menit.
3. Bagi adonan dan isian masing-masing sekitar 15 gram.
4. Gilas adonan kulit, isi dengan kacang hijau, bulatkan dan pipihkan sedikit.

Panggang:

1. Panaskan oven pada suhu 180°C.
2. Susun bakpia di atas loyang, panggang selama 15–20 menit hingga matang.
3. Bisa juga dipanggang menggunakan teflon dengan api kecil dan ditutup.

Bakpia siap disajikan dan dinikmati sebagai camilan atau oleh-oleh khas dari dapur sendiri!

Tips dan Trik Sukses Membuat Bakpia Pathok

• Gunakan tepung protein rendah untuk tekstur kulit yang lembut.
• Isian harus benar-benar kalis agar tidak basah saat dipanggang.
• Panggang dengan api kecil agar matang merata dan tidak gosong.

Kesimpulan

Bakpia Pathok Yogyakarta bukan sekadar kue, tapi warisan budaya kuliner yang kaya rasa dan sejarah. Kini, kamu bisa membuat sendiri bakpia khas Jogja di rumah dengan resep sederhana namun tetap otentik. Cocok untuk camilan keluarga atau dijadikan ide bisnis oleh-oleh kekinian.

© 2025 Dapur Nusantara – Resep Tradisional Indonesia